Koken en techniek

  • Rob en Els

    In deze topic kunnen technische vragen worden gesteld en beantwoord betreffende koken en het bijbehorende vakjargon met de vaak onbekende specifieke kreten. Bijvoorbeeld wat is sous-vide koken en waar kan ik apparatuur hiervoor kopen of mijn Miele oven type 550 RHG wil niet op de stand grillen boven werken.

    Leuk als de hobby kok met de professional in contact kan komen.

  • Tom-Eric

    Ik vraag me af wat de beste manier is om steak te bereiden.

    De één zegt dat je zoveel mogelijk moet keren zodat de temperatuur van het vlees aan beide kanten van je stuk vlees samen omhoog gaan terwijl de ander zegt dat je het vlees zo weinig mogelijk moet verstoren en eerst de ene kant moet bakken voordat je hem omdraait en de andere kant bakt.

    Ik gebruik zelf de vaak-snel-omdraaien methode, omdat je dan ook goed kan zien of het vlees bruin is. Natuurlijk laat ik het vlees ook lekker rusten op mijn bord voordat ik het opeet.

    Maar hoe krijg je nu de lekkerste steak?

  • Rob en Els

    Ik zweer bij slow cooking.

    hier een leuke link: http://www.yummly.com/recipe/external/Slow-Cooker-Pepper-Steak-Allrecipes

    gr. Rob

  • Jessy kramer

    Slow cooking is de beste methode

    Kijk maar eens op youtube

    Heston Blumenthal the search of perfection Steak

  • Rob en Els

    In de zomer is er ook nog de slow BBQ variant. Nóg lekkerder. Hier wordt de BBQ dan pas gebruikt, als bij ons de meeste mensen klaar zijn. Namelijk als de kolen nog maar zachtjes gloeien wordt het vlees op de BBQ gedaan. Je moet wel geduld hebben ;-(

  • Tom-Eric

    Ik vind het niet erg om geduld te hebben, en voor op de BBQ klinkt het geweldig. Een slow cooker aanschaffen moet ik helaas uitstellen tot ik weer wat ruimte heb in de keuken (lees: een nieuwe, grotere keuken).

  • Rob en Els

    De BBQ slow Cookers zijn niet goedkoop. Voor in huis is onderstaande misschien leuk ??

    http://www.cheftouch.eu/home.php?changelin=NL

    Het is gezond koken, smaken blijven beter behouden, vitaminen idem. En handig in het geval van jouw leefstijl. Als je er dan nog een steamer bij neemt, ben je helemaal klaar.

  • Rob en Els

    Specially for Tom-Eric ;-) en alle andere limboriginals (en andere slow cook fans)

    http://www.deliciousmagazine.co.uk/articles/the-best-beef-cuts-for-slow-cooking

  • Rob en Els

    De knoflookschommel van de Blokker.

    Ik zou iedereen een knoflook schommel gunnen vanwege het uitermate handige gebruik en snel schoon maken.
    Hier de link: https://www.blokker.nl/knoflook-en-gember-pers---rvs---vaatwasserbestendig---handpers/3207040.html

  • Gerard

    Geinig! Ja, de pers is iets meer werk schoon te maken hoewel het uitneembare korfje van de Brabantia dit wel een stuk eenvoudiger maakt. De schommel lijkt wel meer plek in te nemen en je zult je ondergrond ook schoon moeten maken.

    Ik ben nog niet overtuigd. Hier op kantoor zijn we overigens van mening dat het meer een wip is dan een schommel...

  • Rob en Els

    Wij doen uien, sjalot en dus ook knoflook schoonmaken en snijden op een bord. Hij is echt niet groot en ligt gewoon in de bestekbak.

    Ja snap ik. Els en ik wippen ook eigenlijk liever, dan dat we schommelen ;-)

    Gezellig bij jullie op kantoor :-)

Volg deze dialoog via e-mail

Onderwerpen

Markdown

Om opmaak toe te voegen aan een topic of reactie kan je gebruik maken van Markdown.